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花旗參燉品 花旗參甜品    
 
燉品的常識

過水燙
任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水燙一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。最宜開水下鍋,煮約3分鐘,不蓋蓋並適時翻動即可。

下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味

 

花旗參燉品


花旗參桂圓燉雞

適用症狀:心氣血兩虛引起的心慌氣短,失眠多夢,心率不齊,記憶力下降,頭暈乏力,注意力不能集中,或者精神恍惚,焦慮恐懼等症。

原料:雞1只、花旗參片15克、桂圓100克、枸杞30克。
調料:薑片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。
製作:
1.雞去雜洗淨,整雞飛水。
2.將雞、花旗參片、桂圓、枸杞、薑片放入砂鍋,加水大火燒開,轉文火燉約5個小時。
3.放鹽、胡椒粉、少許花雕酒,改大火約10分鐘即成。

營養功效:此湯常用於思慮過度,勞傷心脾所引起的心氣血兩虛症。如果老人身體消瘦,經常疲倦乏力,低熱或五心煩熱,可試試用桂圓與洋參、枸杞、烏雞搭配,能氣血雙補,養陰安神。但體內有鬱火,痰飲氣滯,濕阻中滿者,即發熱、咳嗽、痰多、腹脹、便秘、血糖高等病人,不宜此湯。
特別提示:新鮮桂圓較之幹桂圓肉具有不易上火的優點。


花旗參滋補湯

配料:花旗參5—10克,紅棗40克,懷山藥25克,芡實25克,陳皮5克,鮮魚300克,料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、鮮湯各適量。

製作方法:魚洗淨,加料酒、鹽、薑末,胡椒粉碼味,花旗參切片,紅棗洗淨去核。然後將鯽魚、花旗參、紅棗,懷山藥、陳皮、芡實加入燒沸的鮮湯鍋內,用小火煲2小時左右,食時放入胡椒粉、鹽,調味。

[功效]花旗參為高級滋補藥品,有滋陰、補元氣、養血柔肝和治療肺虛咳嗽、腎虛頭暈、胎虛流產、脾胃虛弱等功效。紅棗補血,芡實、懷山藥補脾固腎,鮮魚高蛋白、低脂肪,含多種礦物質、維生素和微量元素,除營養豐富外,對動脈硬化、預防心血管疾病有很好療效,用以煲湯佐膳,堪稱滋補佳品。


豬骨黃瓜花旗參湯

份量: (6人份量)
用料:老黃瓜1個(大約1斤)、花旗參1兩 、無糖蜜棗7至10粒 、西施骨或豬半斤 、喜歡可加赤小扁豆

做法:
1)西施骨或豬過燙出
2)老黃瓜清洗好
3)將所有材料用3公升水煲3個半鐘(水滾後轉慢火)


花旗參燉水鴨:

用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑1片

功效:益氣養陰,清虛熱,滋陰養胃,補氣利水

製作要點:將水鴨去毛剖好切塊略煮,花旗參洗淨切片,加生薑一片,放入燉盅內加水250毫升,隔水燉2小時即可。

適用人群:氣因兩虛,虛熱內擾,眠差口乾,午後潮熱,盜汗,


旗參大豆芽菜煲冬瓜湯

材料:花旗參五錢 、大豆芽菜半斤 、蓮子 、冬瓜一斤 、豬月展六兩 、生薑一斤

做法
選購新鮮冬瓜,保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁,洗淨,切厚件
新鮮大豆芽菜,摘去鬚根,洗淨,滴乾水放入鑊內,不必加油,微炒至軟身
花旗參,洗淨,切片
生薑,洗淨,刮去薑皮,切片
蓮子及豬月展分別洗淨
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、蓮子豬月展和生薑片放入經已煲的水中,用慢中火煲兩小時左右,
加少許鹽調味,即可飲用

注意
花旗參能清熱生津,大豆芽菜健脾利水去濕,蓮子清熱解暑,冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用,
尤其是連皮、瓤、仁一起用,功效更佳,再加上含有滋養強壯作用的豬[月展](一個字) 。所以,這湯水有健脾開胃,利尿去濕、清熱消暑的作用,

健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用,真是老少咸宜。


花旗參鮮魚盅

鮮魚1條重約1斤(約600克),瘦肉4兩(約160克),花旗參片5約(約20克),火腿1兩(約40克),上湯5杯,姜1片。

做法

1、生魚宰好洗淨,抹乾水,用少許油煎至兩面微黃鏟起。

2、瘦肉出水過冷河。

3、將各料同放燉盅內,加進沸水適量,加蓋,用紗紙封好,隔沸水燉3小時,以鹽調味,再封密,燉15分鐘即成。

備註生魚煎一下再燉,可去腥味。


花旗參燉牛肉

主料:牛(牛腿肉)10兩(約400克),花旗參2錢(約8克),紅棗10粒

做法:牛(牛腿肉)放入沸水中煮10分鐘,撈起洗淨;紅棗去核洗淨。

將各用料全放入燉盅內,加適量沸水,蓋上盅蓋,隔沸水用慢火燉3小時即可,下鹽調味。

 
 
花旗參甜品


潤肺止咳花旗參雪耳

材料:花旗參15克,雪耳20克,薏仁 或蓮子酌量

功效滋補益氣

做法花旗參洗淨,切片,雪耳用清水泡開撕成小朵,洗淨。將花旗參、雪耳、薏仁 或蓮子加適量開水,蓋好,用文火隔水燉3小時,可用冰糖調味食用。

 

 
 
 
   
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